自作スープの道のりその３

週末いかがお過ごしですかこんばんは鉛なのですよ。
先週は台風でした。我が家のあたりは夜中がピークだったので被害はなし。
でもすごい風の音で、久々に地震以外で家が震えてました。
逆に言うと家が震えるのは地震で慣れてるんで怖くはなかった（笑）


さて、突然ですが圧力鍋を手に入れました。

これで豚の角煮がトロトロだぜ！(*^_^*)
と、まずは豚の角煮とチャーシューを作りました。見事成功。

したらば、ずっと挑戦しているラーメンスープ作りがどうしても我慢できなくなってしまいました。
というわけで予定を前倒しして3度目の挑戦です。


前回の教訓として
１．骨は妥協してはならない。
２．ショウガは入れすぎない方が好み。
を忘れずに。豚の骨は手に入らなかったので、今回は鶏がらメインです。


では手順を追っていきますよ。

１．材料を用意

鶏がら一羽分

にんにく４かけ、しょうが１かけ、ネギの青いとこ、ニンジン一本、玉ねぎ一個。

２．沸騰したお湯に鶏がらを入れ、再沸騰を待つ。


３．適当なとこで取り出し冷水で冷やす。そして内側の黒いのを取る。

この辺は見よう見まね＆受け売りです。

４．鍋に水を張り、材料をすべて投入。

沸騰したら灰汁をこまめに取り除きます。けっこうしつこかった。

５．やっぱり鶏がらだけだと不安・・・煮干しを投入。

実は賞味期限が１年ｍｹﾞﾌﾝｹﾞﾌﾝ。な～に死にゃあしない（笑）
この時点でショウガが強いので取り出すことにしました。

６．ふたをして圧力をかけた状態で４５分煮込む。

７．網で濾す。

ある程度透明度は残るかなと思ってたけどけっこう濁りました。


ここで感じる失敗臭。なんだかムワッとする、明らかに「おいしくない」匂いがする。。。(>_<)
急きょ煮干しと鰹節を２パック投入。さらに一度取り出したショウガを再投入。


８．１０分ほど煮る。


すると鰹節の風味が意外なほど強く出てきて、一気に魚介系スープの味になりました。
匂いはまだ嫌な感じですが、「一癖あるかな？」くらいの表現にまで落ち着きました。
ためしに醤油とラードをタレにして飲んでみたら、意外なほど普通。
もっと煮干しが出てきた方がいいな・・・と思いつつ今回はこれで完成としました。


作っておいたチャーシューと蒸し野菜を添えて。

写真で使った醤油タレは、煮豚のタレ大さじ１に醤油大さじ２、ラード1.5cmと塩少々。
一時はどうなることかと思いましたがまずまずの出来です。
ちょっと薄味だったんでもうちょっと醤油を足してみます。
前回は煮込みまくって１．５杯分しか作れませんでしたが
今回は圧力鍋のおかげであと４杯くらい残ってます（逆に困る・・・）



あと４杯いかにして食べるかな。